Filetes a la Milanesa

Los filetes a la milanesa son una exquisita comida acompañada de una buena ensalada o unas papas a la francesa y un espectacular jugo bien frió.

INGREDIENTES:

1. 1 Kilo de filetes de Cerdo

2. 100 ccs de aceite

3. Una pizca de sal

4. 420 gramos de tomate frito

5. 250 gramos par fundir

6. 2 Cucharadas de orégano.

7. Miga de pan

8. Huevo

PREPARACIÓN:

1. Se forra la bandeja del horno con papel de aluminio.

2. Apanar y freír los filetes de cerdo

3. Una vez freídos los filetes se colocan en la bandeja

4. Una vez en la bandeja se les pone tomate, queso y el oregano, y se lleva al horno

5.  Cuando se funda el queso y dore se lleva a la mesa.

Cazuela de Mariscos

La Cazuela de Mariscos es un plato delicioso, de la región pacifica de Colombia, es bueno en toda ocasión y viene bien con la familia y los amigos. Acompáñela de una buena cerveza fría.

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva 100 cc
• Cebolla 150 g
• Pimiento rojo 150 g
• Ajo 4 dientes
• Azafrán en hebras 1 cdita
• Jamón serrano 100 g
• Tomillo 1 cdita
• Romero fresco 2 cditas
• Almendras 100 g
• Pimienta rosa 1/2 cdita
• Vino blanco 200 cc
• Tomate enlatado 6
• Jugo de limón 20 cc
• Fumet de pescado 700 cc
• Langostinos 500 g
• Calamares 500 g
• Vieiras 500 g
• Almejas 12
• Mejillones 12
• Pan de campo 1

PREPARACIÓN:


1. En una paellera o una sartén grande, precalentada colocar el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo; cocinar hasta que la cebolla se vea transparente. 
2. Luego adicionar el ajo, el azafrán en hebras, el jamón serrano, las hierbas, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. 
3. Incorporar el tomate cubeteado, el jugo de limón y el fumet de pescado.
4. Incorporar al fondo los mariscos. 
5. Disponer en forma circular hasta cubrir todo el fondo. 
6. Cubrir con papel aluminio y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos.

Asado al vino con puré de papas

El Asado al vino con puré de Papas, es un exquisito plato, para compartir en familia y con los amigos, esta cena es especial y viene bien en todas las ocasiones.

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg. de asado de res.
• 1 taza de vino tinto.
• 3 cebollas medianas.
• 2 hojas de laurel.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 taza de caldo de carne.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 kilo de papas blancas o amarillas peladas.
• 6 tazas de agua.
• 1 taza de leche caliente.
• 4 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 2/4 de una barra de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar las cebollas finamente y dejarlo en un recipiente.

2. Tomamos una sartén y la ponemos al fuego, agregamos un chorro de aceite y cuando esté caliente, agregamos la carne con unas pinzas para sellar todos sus sabores, volteamos el asado hasta observar una ligera cocción en las superficies, posteriormente sazonamos con sal y pimienta al gusto.

3. Incorporamos la cebolla, junto con la taza de vino y las hojas de laurel, dejamos cocinar a fuego lento hasta que notemos que la carne quede tierna, para ello de vez en cuando podemos pincharla con un tenedor.

4. Agregamos la taza de caldo de carne hirviendo, aunque si deseas puedes suplantarlo por 2 tazas de agua hervida o 2 cubitos de caldo de res disueltos en agua hervida.

5. Esperamos unos 5 minutos aproximadamente después de haber agregado el último ingrediente para que dé su último hervor, y apagamos el fuego. 

6. Se agrega en una olla las papas y se las cubre por las 6 tazas de agua, se agrega 2 cucharaditas de sal y esperamos alrededor de 20 minutos hasta que queden blandas. Escurrimos cuando estén listas.

7. Calentamos la taza de leche en el microondas por un minuto o en el fuego en una olla pequeña. Con un prensapapas aplastamos las papas dentro una olla e incorporamos la taza de leche caliente junto con la mantequilla, y el resto de la sal y la pimienta. Si es que no tuviéramos esta herramienta de cocina, podemos ayudarnos aplastando las papas con un tenedor antes de agregarlas a la olla.

8. Mezclamos bien, y cuando veamos una pasta homogénea, apagamos el fuego y dejamos reposar por unos 3 minutos y servimos.

Empanadas de Jamón y Roquefort

Las empanadas de Jamón y Roquefort, son deliciosas para compartir en familia y con los amigos, acompáñela de un exquisito jugo.

INGREDIENTES:

1 docena de tapas de empanadas

• 1 huevo batido
• 250 grs de jamón cocido
• 250 grs de queso roquefort en bastones

PREPARACIÓN:

1.

Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cortar el jamón cocido en tiritas finitas. Cortar el roquefort en finas tiritas. Separar las tapas de empanadas y poner una cucharada de jamón cocido picado y otra cucharada colmada de queso roquefort.

2.

Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico. Colocarla en una asadera emantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado.

3.

Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

Feijoada

La Feijoada es el plato más representativo del brasil, es rico y sabroso, viene bien en todo momento, disfrútelo en  familia.

INGREDIENTES:

2 kg de porotos negros

1 kg de charque

1 kg decarne de cerdo salada

1 kg de paio(una especie de longaniza con salamín)

1 kg de linguiça(chorizo picante)

1 kg desalchichón de cerdo – puerco- salado

3 pies de cerdo – puerco

2orejas de puerco

3rabos de puerco –cerdo-)

1 kg demondongo –panza- de buey

1/2 de tocino – tocineta – beicon

2 cabezas grandes de ajo

3 mazos de cebolla de verdeo – cebolla larga

3 mazos de perejil

Aceite, c.s.

Sal

PREPARACIÓN:

1. Escoja y lave el poroto. Déjelo en remojo dentro de agua fría de un día para otro.

2. Lave bien las carnes saladas para retirar el exceso de sal. Déjelas también en remojo dentro de agua fría de un día para otro en vasijas separadas, cambiando el agua cada tanto.

3. Al día siguiente hervir las carnes para retirar toda la sal. Después de hervir todas las carnes saladas, júntelas con las otras carnes (no saladas) y colóquelas dentro de una olla grande donde las freirá por un corto tiempo.

4. En una olla de presión ponga los porotos, el mondongo (panza), la carne seca que necesiten de más tiempo de cocción. En otra olla cocine las carnes más tiernas. 

5. Cuando el poroto esté hirviendo suavemente y se tornen tiernos  y las carnes de la otra olla también, haga, a parte el siguiente rehogado:

6. Rehogue en aceite (cantidad suficiente), las 3 cabezas de ajo peladas y picadas, y coloque dentro de una olla grande todos los demás ingredientes: porotos y carnes.

7. Pruebe el punto de sal, agregando más si fuese necesario, teniendo en cuenta que hay carnes saladas, el uso de la sal debe ser siempre observado después, sino puede quedar muy salado. Deje hervir por 15 o 20 minutos para que tome el gusto.  

Fondue de Queso

El Fondue de Queso es una exquisita receta para compartir en las noches frías de invierno, viene bien en todas las ocasiones, disfrútela con los amigos y acompáñela de un bien vino.

INGREDIENTES:

1. 250 ml (1 taza) de vino blanco seco

• 2. 250 g (2 tazas) de queso suizo rallado
• 3. 250 g (2 tazas) de queso gruyere rallado
• 4. 2 cucharadas de harina
• 5. ¼ de cucharadita de sal
• 6. ¼ cucharadita de nuez moscada
• 7. 1 baguette cortada en cubos de 2 cm

PREPARACIÓN:

1. Calentar el vino en una olla de fondue o caquelon a fuego suave. 

2. Añadir el queso suizo y el queso gruyere, 1 taza a la vez, que se vaya derritiendo.

3. Revolver bien después de cada adición de queso hasta que se derrita. 

4.   Agregar el harina, de a una cucharada por vez, integrándola muy bien. 

5. Cuando el queso se haya derretido en su totalidad, incorporar la sal y la nuez moscada. 

6. Servir con cubos de pan.

Calamares Rellenos

Los Calamares rellenos son una deliciosa comida de Mar, son buenos para toda ocasión, disfrútelos en familia y con los amigos.

INGREDIENTES:

1. 8 calamares medianos
2. 100 g jamón serrano
3. 6 dientes de ajo
4. pan rallado
5. 1 huevo
6. harina
7. 1 cebolla
8. 1 tomate maduro
9. 1 cl de vino blanco
10. 2 cucharadas de brandy

PREPARACIÓN:

1. Quitar la piel y limpiar los calamares. Retirar los tentáculos y las aletas. 

2. Picar finamente las aletas, tentáculos, jamón y 4 dientes de ajo, mezclar añadiendo una cucharada de pan rallado, sal, pimienta y el huevo batido. 

3. Rellenar no demasiado las bolsas de calamares con la mezcla y cerrar con palillos de dientes. 
4. Pasar los calamares por harina y freir ligeramente en aceite caliente. Reservar. 
5. En el mismo aceite sofreir 2 dientes ajo y la cebolla picados. 

6. Cuando empiece a dorar añadir el tomate sin piel cortado en trocitos y sofreir todo junto unos 5 min. Incorporar los calamares a la cazuela, salpimentar, dar unas vueltas y añadir el vino. 

7. Una vez reducido el vino, añadir un vaso de agua y cocer media hora a fuego medio. 

8. Añadir el brandy, dar un hervor y servir.

Nota:

Arroz Blanco acompaña bien a los calamares rellenos.

Costillas de Cerdo en Salsa Barbecue

Las Costillas de Cerdo en Salsa Barbecue son exquisitas para compartir con los amigos en esos momentos deliciosos y ricos, acompáñelas con una cerveza o un buen vino.

INGREDIENTES:

1 1/2 k de costillitas de puerco
1 1/2 barras de Mantequilla
1/2 taza de vinagre
1 taza de Agua
1 taza de salsa catsup (ketchup)
2 cuch de salsa inglesa (Wostershire)
1 cuchta. de Mostaza en polvo
2 cuchtas. de chile en polvo
1/2 cuchta. de pimienta
1 cuchta. de sal
1/4 taza de azucar
1 Cebolla picada fina
2 dientes de Ajo picaditos

PREPARACIÓN:

1. Se ponen a hervir 2 litros de agua con ajo y cebolla (al gusto, independientemente de la cebolla y el ajo picados para la salsa) y ahi se meten las costillas a cocer por 20 minutos.
2. Aparte se derrite la mantequilla y se le agregan los demas ingredientes (expecto las costillas).
3. Esta salsa se cocina por 15 minutos a fuego medio meneando de vez en cuando.
4. Si se gusta puede agregar dos cucharadas de liquido ahumado.
5. Se sacan las costillitas del agua y se secan con toallas de papel y se precalienta el horno a 200°C.
6. Se colocan las costillas en un refractario y con una brocha se cubren con salsa por ambos lados.
7. Se meten por 20 a 30 minutos de cada lado (una hora o casi una hora en total) pero hay que estar barnizando constantemente con la salsa cada 10 minutos, hasta que se doren.

Lomo de Cerdo Relleno

El Lomo de Cerdo Relleno es una exquisita comida para compartir en familia y con los amigos. Acompáñelo de una deliciosa ensalada y un buen vino.

INGREDIENTES:

• 2 kg. de cerdo, el lomo
• 2 cucharadas de soja, salsa
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 limón, el jugo o zumo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de alcaparras
• 400 gr. de tocineta
• 100 gr. de jamón
• 3 huevo
• 1 pizca de pimienta
• 80 gr. de aceitunas, dehuesadas
• 1 cucharita de pimentón
• 150 cc. de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN:

1. Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno. Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente. De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo para que quede delgado.

2. Adobar la carne con la salsa soya, la mostaza, el limón, la sal y la pimienta. Deja reposar mientras se prepara el relleno.

3. Picar muy pequeña la carne que se aparto, la tocineta y el jamón. Agregar un huevo crudo, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, y revolver bien.

4. Revisar el sabor en el lomo abierto y a lo largo, extender el relleno. Cocer los huevos restante.

5. Distribuir enseguida los huevos duros picados. Cerrar con cuidado el lomo y coserlo o amárralo.

6. En una olla grande, se calienta el aceite y dora el lomo por todos sus lados. Agregar el caldo y dejar hervir.

7. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante una hora. 

8. Sacar el lomo y déjalo enfriar antes de partirlo.

Pechugas de Pollo con Salsa al Vino y Mostaza

Las pechugas de Pollo con salsa al Vino y Mostaza son un exquisito plato para disfrutar en familia, viene bien en todas las ocasiones. Acompáñelas de una buena ensalada y un arroz rico.

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo grandes
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1/2 copa de vino blanco
• 1/2 cucharada de mostaza
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, comenzaremos la preparación de las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza, asando bien las pechugas de forma que se doren bien por fuera y queden sin hacer por dentro. Salpimentarlas y retirarlas.

2. En la misma sartén, ya sin las pechugas, echar la nata líquida, el chorrito de vino blanco, la mostaza y el caldo de carne, hacer que cueza todo a fuego lento unos 4 minutos o el tiempo necesario para que la salsa de las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza comience a espesar.

3. Ahora es el momento de añadir las pechugas de pollo, mezclar bien y dejar cocer hasta que las pechugas se hagan por dentro. 

4. Cuando las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza estén listas, es el momento de echar la mantequilla, dejar que se derrita y se mezcle con todo

Arroz Atollado Valluno

El Arroz Atollado Valluno es una exquisita receta para compartir en familia, viene bien en toda ocasión.

INGREDIENTES:

8 tazas de agua
2 tazas de arroz 
1 libra de longaniza o chorizos picados en rodajitas
1 libra de pulpa de cerdo, picada en trocitos
½ de libra de costilla de cerdo carnuda, picada
1 libra de papa colorada peladas y cortada en tajaditas o papas criollas de huerta enteras sin pelar.
2 ½ tazas de hogao
2 ajíes dulces, cortados en tiritas.
1 atado de raíces de azafrán, machacadas y cocidas en poca agua. Descarte las raíces.
1 cucharada de pimienta, molida en grueso.
4 huevos duros, cortados en casquitos.
2 cucharadas de cilantro de Castilla y  perejil finamente picados 
1 cucharada de color.
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro, fritos hasta dorar.
Sal y cominos al gusto

PREPARACIÓN:

1. Sofría la longaniza o los chorizos en un poco de aceite. 

2. Sáquelos y en el mismo aceite sofría las costillas y la carne de cerdo sin dejarlas freír mucho. 

3. Agregue taza y media de hogao, el caldo de las raíces, la sal y los aliños. 

4. Deje sofreír un poco, revolviendo.  

5. Agregue el arroz. 

6. Revuelva espere unos minutos y agregue el agua y las papas. 

7. Cocine por unos 25 o 30 minutos. 

8. Revuelva con cuchara de palo, hasta el fondo. Bájale al fuego. 

9. Asegúrese que la papa esté blanda, agregue los ajíes, revuelva de nuevo hasta el fondo para evitar que se pegue. 

10. El arroz debe quedar bastante húmedo, pero no una sopa. 

11. Es difícil dar el momento preciso de servirlo, use su sentido común o gusto. 

12. No se puede recalentar, pero, si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne.

NOTA:

Al servir, póngale una cucharada de hogao a cada plato. Adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas. Rocíele los chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro, fritos y acompáñelos con tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate.

Carre de Cerdo con puré de Manzana

El Carre de Cerdo con Puré de Manzana es un plato delicioso para compartir en ocasiones especiales, disfrútelo en familia, siempre viene bien.

INGREDIENTES:

1. 1 trozo de carré de cerdo deshuesado de 1 kilo y medio

2.  40 gramos de ciruelas secas sin carozo

3.  40 gramos de nueces sin cáscara, sal, ají molido dulce. 

4.  2 kilos de manzana verdes 

5.  250 gramos de azúcar 

6.  1/2 litro de vino blanco. 

7.   50 gramos de pasas de Corinto.

PREPARACIÓN:

1. Haga un corte longitudinal poco profundo del lado donde estaba pegado a las costillas y rellene con las ciruela y las nueces. 

2. Cierre bien y ate el carré con un piolín, sale y condimente con ají molido dulce.  

3. Póngalo en una asadera y hornee a temperatura normal una hora y quince minutos.  

4. En este tiempo haga el puré de manzana, poniendo en una cacerola de acero inoxidable, la manzanas peladas y cortadas en trozos, agregue el azúcar y el vino blanco. 

5. Cocine lentamente con tapa hasta constatar que los pedazos de manzana pueden hacerse puré con una pisapapas. 

6. Cocine algo mas para espesar. 

7. Agregue las pasas.  

8. Sirva en una fuente acomodando carne cortada en rodajas,  rodeándola de puré o sirviéndolo a parte en una o dos platos.    

Escalopes de Pollo en Salsa de Maracuya

Los Escalopes de pollo en salsa de maracuya son un exquisito plato para compartir en familia, viene bien en toda ocasión.

INGREDIENTES:

6 escalopes de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de ron
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de pulpa de maracuya cernida
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Aplane los escalopes con la mano. 
2. En una sartén mediana, caliente a fuego medio 1 ½ cucharadas de la mantequilla y el aceite.
3. Fría los escalopes por ambos lados, hasta que estén cocidos, pero sin permitir que se oscurezcan. 
4. Retire de la sartén, sazone con sal y pimienta al gusto. 
5. Manténgalos calientes. 
6. Retire la grasa de la sartén. 
7. Agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón. 
8. Mezcle bien y añada el concentrado de maracuya.
9. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté caliente.
10. Disponga los escalopes en una bandeja y bañe con la salsa caliente. 
11. Sirva inmediatamente.

Brochetas de Cerdo con Piña

Las Brochetas de Cerdo con Piña son especiales para esos momentos de risas y amistades, son ricas en toda ocasión, acompáñelos de una ensalada.

INGREDIENTES:

1. 200 gr de carne de cerdo y ternera

2. piña natural en cubos (10 12 cubos)

3. adobo para la carne

4. (el adobo se hace mezclando a partes iguales para 3 o 4 cucharadas)

5. miel

6. vinagre de jerez

7. ketchup

8. Añadimos 1 cucharada de salsa de soya

PREPARACIÓN:

1. Preparamos la salsa con todos los ingredientes

2. Preparamos las brochetas

3. Las llevamos a parrilla pintando por ambos lados con la salsa

4. Una vez listos un poco de sal, y a disfrutar.

Pollo al Limón

El Pollo al Limón es un exquisito plato de la gastronomía china, rico y suave en su textura, hace un plato favorito a grandes y chicos.

INGREDIENTES:

• Una libra y media de pollo, o 6 piezas
• Una cebolla pelada
• Un cubito de consomé de pollo
• Seis dientes de ajo
• Seis cucharadas de miel
• Media taza de perejil picado
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Una cucharada de estragón
• Una cucharadita de salsa de soya
• Pimienta
• Tomillo
• 3/4 de taza de jugo de limón

PREPARACIÓN:

1. Para preparar la salsa donde se adobara el pollo, simplemente mezclamos todos los ingredientes en la licuadora. 

2. Una vez hecha cubrimos el pollo con la mezcla elaborada y dejamos adobar por 2 o 3 horas refrigerado.

3. Transcurrido ese tiempo, colocamos el pollo en un recipiente para hornear y lo colocamos en el horno a 180ºC, hasta que el pollo este bien dorado. Y de esta forma, el pollo al limón esta listo para ser servido

Chuletas de Cerdo encebolladas

Las Chuletas de Cerdo encebolladas son una comida extraordinaria para compartir en familia y los amigos, acompáñela de arroz blanco y una buena ensalada.

INGREDIENTES:

1. 6 chuletas de cerdo con poca grasa de 3/4" grueso (2 libras aproximadamente)
2. 2 cucharaditas de sal
3. 1/4 cucharadita de polvo de ajo
4. 1/8 cuchardita de pimienta blanca en polvo
5. 3 cucharadas de manteca o de aceite
6. 1/2 libra de cebollas en ruedas finas
7. 1 pimiento verde mediano en tiritas
8. 1/4 taza de salsa de tomate
9. 2/3 taza de agua
10. 1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado

PREPARACIÓN:

1. Lava y sala las chuletas.  Polvéalas con los polvos de ajo, orégano y pimienta.  Tápalas y dejálas así 30 minutos por lo menos.
2. Echa la manteca o el aceite en un caldero o una sartén grande.  Calienta al fuego medianamente alto.
3. Dora las chuletas por tandas durante 5 minutos por cada lado aproximadamente.  Colóca en una fuente según las vas dorando.
4. Cuela en una sartén o un caldero grande 2 cucharadas de la grasa donde dorastes las chuletas. Calienta a fuego moderado.
5. Agrega las ruedas de cebolla y las tiras de pimienta y sofríe durante 5 a 7 minutos o hasta que ablande, moviendo.  Añade la salsa de tomate y cocina por 3 minutos más.
6. Agrega 2/3 taza de agua.
7. Agregue las chuletas y colócales las ruedas de cebolla y el pimiento por encima.  Tápalas y cocina a fuego bajo por 40 minutos o hasta que la salsa espese.  Cámbialas de posición a la mitad del tiempo de manera que las que están abajo queden arriba.