Pechugas de Pollo con Salsa al Vino y Mostaza

Las pechugas de Pollo con salsa al Vino y Mostaza son un exquisito plato para disfrutar en familia, viene bien en todas las ocasiones. Acompáñelas de una buena ensalada y un arroz rico.

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo grandes
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1/2 copa de vino blanco
• 1/2 cucharada de mostaza
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, comenzaremos la preparación de las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza, asando bien las pechugas de forma que se doren bien por fuera y queden sin hacer por dentro. Salpimentarlas y retirarlas.

2. En la misma sartén, ya sin las pechugas, echar la nata líquida, el chorrito de vino blanco, la mostaza y el caldo de carne, hacer que cueza todo a fuego lento unos 4 minutos o el tiempo necesario para que la salsa de las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza comience a espesar.

3. Ahora es el momento de añadir las pechugas de pollo, mezclar bien y dejar cocer hasta que las pechugas se hagan por dentro. 

4. Cuando las pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza estén listas, es el momento de echar la mantequilla, dejar que se derrita y se mezcle con todo

Arroz Atollado Valluno

El Arroz Atollado Valluno es una exquisita receta para compartir en familia, viene bien en toda ocasión.

INGREDIENTES:

8 tazas de agua
2 tazas de arroz 
1 libra de longaniza o chorizos picados en rodajitas
1 libra de pulpa de cerdo, picada en trocitos
½ de libra de costilla de cerdo carnuda, picada
1 libra de papa colorada peladas y cortada en tajaditas o papas criollas de huerta enteras sin pelar.
2 ½ tazas de hogao
2 ajíes dulces, cortados en tiritas.
1 atado de raíces de azafrán, machacadas y cocidas en poca agua. Descarte las raíces.
1 cucharada de pimienta, molida en grueso.
4 huevos duros, cortados en casquitos.
2 cucharadas de cilantro de Castilla y  perejil finamente picados 
1 cucharada de color.
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro, fritos hasta dorar.
Sal y cominos al gusto

PREPARACIÓN:

1. Sofría la longaniza o los chorizos en un poco de aceite. 

2. Sáquelos y en el mismo aceite sofría las costillas y la carne de cerdo sin dejarlas freír mucho. 

3. Agregue taza y media de hogao, el caldo de las raíces, la sal y los aliños. 

4. Deje sofreír un poco, revolviendo.  

5. Agregue el arroz. 

6. Revuelva espere unos minutos y agregue el agua y las papas. 

7. Cocine por unos 25 o 30 minutos. 

8. Revuelva con cuchara de palo, hasta el fondo. Bájale al fuego. 

9. Asegúrese que la papa esté blanda, agregue los ajíes, revuelva de nuevo hasta el fondo para evitar que se pegue. 

10. El arroz debe quedar bastante húmedo, pero no una sopa. 

11. Es difícil dar el momento preciso de servirlo, use su sentido común o gusto. 

12. No se puede recalentar, pero, si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne.

NOTA:

Al servir, póngale una cucharada de hogao a cada plato. Adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas. Rocíele los chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro, fritos y acompáñelos con tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate.

Carre de Cerdo con puré de Manzana

El Carre de Cerdo con Puré de Manzana es un plato delicioso para compartir en ocasiones especiales, disfrútelo en familia, siempre viene bien.

INGREDIENTES:

1. 1 trozo de carré de cerdo deshuesado de 1 kilo y medio

2.  40 gramos de ciruelas secas sin carozo

3.  40 gramos de nueces sin cáscara, sal, ají molido dulce. 

4.  2 kilos de manzana verdes 

5.  250 gramos de azúcar 

6.  1/2 litro de vino blanco. 

7.   50 gramos de pasas de Corinto.

PREPARACIÓN:

1. Haga un corte longitudinal poco profundo del lado donde estaba pegado a las costillas y rellene con las ciruela y las nueces. 

2. Cierre bien y ate el carré con un piolín, sale y condimente con ají molido dulce.  

3. Póngalo en una asadera y hornee a temperatura normal una hora y quince minutos.  

4. En este tiempo haga el puré de manzana, poniendo en una cacerola de acero inoxidable, la manzanas peladas y cortadas en trozos, agregue el azúcar y el vino blanco. 

5. Cocine lentamente con tapa hasta constatar que los pedazos de manzana pueden hacerse puré con una pisapapas. 

6. Cocine algo mas para espesar. 

7. Agregue las pasas.  

8. Sirva en una fuente acomodando carne cortada en rodajas,  rodeándola de puré o sirviéndolo a parte en una o dos platos.    

Escalopes de Pollo en Salsa de Maracuya

Los Escalopes de pollo en salsa de maracuya son un exquisito plato para compartir en familia, viene bien en toda ocasión.

INGREDIENTES:

6 escalopes de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de ron
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de pulpa de maracuya cernida
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Aplane los escalopes con la mano. 
2. En una sartén mediana, caliente a fuego medio 1 ½ cucharadas de la mantequilla y el aceite.
3. Fría los escalopes por ambos lados, hasta que estén cocidos, pero sin permitir que se oscurezcan. 
4. Retire de la sartén, sazone con sal y pimienta al gusto. 
5. Manténgalos calientes. 
6. Retire la grasa de la sartén. 
7. Agregue el azúcar, el ron y el jugo de limón. 
8. Mezcle bien y añada el concentrado de maracuya.
9. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté caliente.
10. Disponga los escalopes en una bandeja y bañe con la salsa caliente. 
11. Sirva inmediatamente.

Brochetas de Cerdo con Piña

Las Brochetas de Cerdo con Piña son especiales para esos momentos de risas y amistades, son ricas en toda ocasión, acompáñelos de una ensalada.

INGREDIENTES:

1. 200 gr de carne de cerdo y ternera

2. piña natural en cubos (10 12 cubos)

3. adobo para la carne

4. (el adobo se hace mezclando a partes iguales para 3 o 4 cucharadas)

5. miel

6. vinagre de jerez

7. ketchup

8. Añadimos 1 cucharada de salsa de soya

PREPARACIÓN:

1. Preparamos la salsa con todos los ingredientes

2. Preparamos las brochetas

3. Las llevamos a parrilla pintando por ambos lados con la salsa

4. Una vez listos un poco de sal, y a disfrutar.

Pollo al Limón

El Pollo al Limón es un exquisito plato de la gastronomía china, rico y suave en su textura, hace un plato favorito a grandes y chicos.

INGREDIENTES:

• Una libra y media de pollo, o 6 piezas
• Una cebolla pelada
• Un cubito de consomé de pollo
• Seis dientes de ajo
• Seis cucharadas de miel
• Media taza de perejil picado
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Una cucharada de estragón
• Una cucharadita de salsa de soya
• Pimienta
• Tomillo
• 3/4 de taza de jugo de limón

PREPARACIÓN:

1. Para preparar la salsa donde se adobara el pollo, simplemente mezclamos todos los ingredientes en la licuadora. 

2. Una vez hecha cubrimos el pollo con la mezcla elaborada y dejamos adobar por 2 o 3 horas refrigerado.

3. Transcurrido ese tiempo, colocamos el pollo en un recipiente para hornear y lo colocamos en el horno a 180ºC, hasta que el pollo este bien dorado. Y de esta forma, el pollo al limón esta listo para ser servido

Chuletas de Cerdo encebolladas

Las Chuletas de Cerdo encebolladas son una comida extraordinaria para compartir en familia y los amigos, acompáñela de arroz blanco y una buena ensalada.

INGREDIENTES:

1. 6 chuletas de cerdo con poca grasa de 3/4" grueso (2 libras aproximadamente)
2. 2 cucharaditas de sal
3. 1/4 cucharadita de polvo de ajo
4. 1/8 cuchardita de pimienta blanca en polvo
5. 3 cucharadas de manteca o de aceite
6. 1/2 libra de cebollas en ruedas finas
7. 1 pimiento verde mediano en tiritas
8. 1/4 taza de salsa de tomate
9. 2/3 taza de agua
10. 1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado

PREPARACIÓN:

1. Lava y sala las chuletas.  Polvéalas con los polvos de ajo, orégano y pimienta.  Tápalas y dejálas así 30 minutos por lo menos.
2. Echa la manteca o el aceite en un caldero o una sartén grande.  Calienta al fuego medianamente alto.
3. Dora las chuletas por tandas durante 5 minutos por cada lado aproximadamente.  Colóca en una fuente según las vas dorando.
4. Cuela en una sartén o un caldero grande 2 cucharadas de la grasa donde dorastes las chuletas. Calienta a fuego moderado.
5. Agrega las ruedas de cebolla y las tiras de pimienta y sofríe durante 5 a 7 minutos o hasta que ablande, moviendo.  Añade la salsa de tomate y cocina por 3 minutos más.
6. Agrega 2/3 taza de agua.
7. Agregue las chuletas y colócales las ruedas de cebolla y el pimiento por encima.  Tápalas y cocina a fuego bajo por 40 minutos o hasta que la salsa espese.  Cámbialas de posición a la mitad del tiempo de manera que las que están abajo queden arriba.

Burritos de carne molida

Los Burritos de carne molida es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mexicana, viene bien en todas las ocasiones.

INGREDIENTES:

1. 600 gr. de carne picada 
2. 18 tortillas 
3. 1 ½ cebollas picadas 
4. 3 dientes de ajo picados 
5. 2 tomates pelados y picados 
6. 2 chiles jalapeños picados 
7. 1 morrón verde cortado en tiras 
8. 1 morrón rojo cortado en tiras 

PREPARACIÓN:

1. En una sartén fríe la cebolla junto con el ajo, el chile y los morrones. Agrega los jitomates picados y la carne picada y mezcla. Agrega sal y pimienta.
2. Cocina a fuego bajo durante 25 minutos.
3. Calienta las tortillas en una plancha. Coloca una porción del relleno sobre la tortilla, agrega tiras de morrones verde y rojo.
4. Enrolla la tortilla y repite el proceso hasta terminar con el relleno. Sirve caliente.

Albóndigas al Champiñon

Las albóndigas al Champiñon son uno de los platos más deliciosos de la gastronomía italiana, acompáñelas con arroz blanco y una buena ensalada.

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 15 g de miga de pan remojada en leche
• 500 g de champiñones
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 100 g de aceite
• 1 vaso de tomate, salsa
• 1 vaso de vino blanco
• 250 g de carne picada de cerdo
• 250 g de carne picada de ternera

PREPARACIÓN:

1. Se mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. 

2. Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite.

3. Mientras tanto, en otra cazuela se fríe la cebolla picada y se le añade la salsa de tomate. 

4. Se rehoga bien y se agregan las albóndigas fritas.

5. Al final, se añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. 

6. Revise la sal y se deje cocer a fuego suave durante media hora.

Sancocho Colombiano

El Sancocho Colombiano es un plato tradicional en la gastronomía de las diferentes regiones, hecho en leña y acompañado de un buen aguacate!

INGREDIENTES:

 1. 2 litros de agua
 2. 1/2 Kg. de carne magra de ternera, cerdo y/o gallina cortada en trozos( también se puede con una mezcla de las tres carnes) 
 3. 2 cucharadas de aceite
 4. 2 tallos de cebolla junca o de hoja larga (cebolleta)
 5. 2 zanahoria grandes cortadas en trozos
 6. 1 manojo de perejil y cilantro 
 7. 2 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
 8. 1 mazorca de maíz partida en trozos
 9. 2 arracachas picadas (apio criollo, zanahoria blanca)
10. 250 gr. de papas peladas y cortadas en trozos
11. 250 gr. de yuca pelada y cortada en trozos
12. 2 cubitos o sobres de caldo concentrado de pollo o ternera
13. Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Se pone a hervir el agua en una olla grande junto con las carnes, el aceite, el caldo concentrado, la cebolla, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta, y se cocina todo por una hora o más hasta que la carne esté tierna.

2. Luego se agregan las mazorcas y los plátanos y se cocina durante otros 15 minutos. 

3. A continuación se añaden las zanahorias, la arracacha, y las papas. Se comprueba la sazón y se continúa cocinando durante 10 minutos más.

4. Pasado este tiempo, se agrega la yuca y se cocina 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro.

NOTAS:

Se acostumbra cocinar el sancocho sobre leña y es un plato esencial los tradicionales “paseos de olla” en los que las familias o amigos aportan los diferentes ingredientes y cocinan juntos.

En algunas regiones se agrega una cervecita o un poco de aguardiente para mejorar el sabor.

Puede servirse en un solo plato acompañado de aguacate y cilantro picadito. 

Souffle de Yuca y Queso

El Souffle de Yuca y Queso  es un plato exquisito de la gastronomía peruana, viene bien para toda ocasión. 

INGREDIENTES:

1. 1 ½ k (5 lb 5 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla)

2.	2/3 de taza de leche, aproximadamente

3.	1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas

4.	¾ de taza de queso parmesano, rallado

5.	2 huevos grandes, ligeramente batidos

6.	450 g (1 lb) de queso mozzarella, cortado en trozos de 1 cm (½ “), aprox. 3 tazas

7.	200 g (7 oz) de queso suizo o mantecoso, cortado en trozos de 1 cm (½ “), aprox.1 taza

8. Sal
PREPARACIÓN:
1. Pelar las yucas y partirlas en trozos. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas.
2. Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un puré.
3. Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener consistencia deseada para un puré.
4. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar bien.
5. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar.
6. Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad.
7. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos.
8. Si se desea, se pueden mezclar los quesos, antes de esparcirlos, con crema de ají, Cubrir con el resto del puré.
9. Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano.
10. Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 minutos.
11. Aumentar la temperatura a 425ºF (220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta que el soufflé haya crecido ligeramente, esté caliente y ligeramente dorado.

Lengua en Salsa

La lengua es un exquisito plato de las diferentes gastronomías del mundo, es bueno para compartir en familia.

INGREDIENTES:

• 1 lengua
• ½ taza de mantequilla
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 taza de vino seco
• ½ cucharadita de orégano
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 lata pequeña de tomates enteros de 12 onzas
• 6 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite 
• jugo de un limón

PREPARACIÓN:

1. Dore la lengua en la mantequilla usando una olla de hierro o de aluminio fuerte, añada la pimienta, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano la sal y el jugo de limón. 
2. Una vez dorada, añada el agua y déjela cocinar a fuego mediano hasta que esté blanda, el agua debe cubrir la lengua; dele vuelta de vez en cuando, agregue más agua si es necesario. 3. Una vez blanda, sáquela de la cazuela, pélela y córtela en rodajas de menos de una pulgada de grueso, póngala de nuevo en la cazuela, añada el tomate, el vino seco y el aceite, aumente el fuego y continué cociéndola hasta que se forme una salsa. 
4. Sírvalo sobre arroz blanco.

Tamal Valluno

Los Tamales Vallunos son un plato exquisito en la gastronomía colombiana, son buenos para toda ocasión.

INGREDIENTES:

6 Libras de Masa para tamales
2.5 libra de maíz trillado
2 tazas de Hogao Relleno
2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos
2 libras de carne de cerdo picada en trozos
1/2 libra de tocino delgado pasado por agua hirviendo
3 libras de papas amarillas peladas y picadas en cuadros
1 libra de zanahorias
1/2 libra de arvejas verdes precocidas
4 unidades de huevos duros cortados en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 tallos de cebolla larga picados
Hojas de plátanoal gusto de Salcomino y pimienta

PREPARACIÓN:


1. Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.
2. Se dejan marinar refrigeradas por dos días.
3. Hojas: se preparan limpiándolas muy bien soasándolas.Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan los bejucos.
4. Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso grueso.
5. Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.
6. Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.
7. Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.
8. Se repite la operación en otro plato, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.
9. Se cubre la olla con hojas y se tapa.
10. Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más pero que esté hirviendo.

Sobrebarriga a Criolla

La Sobrebarriga a la Criolla es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía Colombiana, disfrútela en familia y en compañía de los amigos.

INGREDIENTES:

4 libras de Sobrebarriga,
3 tallos de cebolla larga completa
2 cervezas estilo Poker en Colombia es “amarga”.
2 libras de papa cortadas en mitades
1 ½ libra de yuca en pedazo.
2 cucharadas de tomillo, orégano y laurel molidos.

2 Cebollas cabezonas, peladas y cortada en cascos
4 dientes de ajo
3 tomates Maduros, pelados y rallados grandes
½ Pimentón rojo, cortado en tiritas (o también rallado)
1 ½ cucharada de salsa negra.
1 aji dulce picado
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
Sal, cominos, pimienta al gusto.


PREPARACIÓN:


1. En una olla a presión cocina la sobrebarriga con la la cerveza y completando con agua hasta cubrirla y agregando las hierbas y la cebolla larga.
2. Pitar por dos veces.
3. En otra olla ponga a cocinar las papas y la yuca hasta que ablanden 
4. Saque la carne y córtela en porciones
5. En una sartén grande ponga a freír, los ajos, la cebolla cabezona y los pimentones y el ají dulce, luego agregue los tomates, deja un momento y luego agrega la salsa negra las hojas de laurel y el tomillo, la sal los cominos y la pimienta.
 
7. En esta salsa agregue la carne, las papas y la yuca.

Churrasco Argentino

Este CHURRASCO es popular en varios restaurantes de Buenos Aires. Viene bien en toda ocasión.

INGREDIENTES:

• 2 filete de carne de res para hacer a la plancha sin hueso
• salsa inglesa
• sal
• ajo
• laurel
• vinagre
• perejil picado
• aceite 

PREPARACIÓN:

1.  Colocar en un bol salsa inglesa, ajo en rodajas, sal y laurel para perfumar. 

2.  Poner a marinar el filete de res durante 15 minutos.

3. Mezclar el perejil finamente picado con el vinagre, un poco de aceite y sal. 

4. Asar el churrasco marinado en una plancha o parrilla bien caliente durante 8 minutos para       lograr una cocción de 3/4. 

Servir aderezado con la vinagreta y disfrútelo.

Lasagna

La lasagna es un plato exquisito de la sabrosa cocina italiana, le encanta a la familia y a los amigos, acompáñela de un exquisito vino y disfrútela.

INGREDIENTES:

● 4 pechugas de pollo
● pasta para Lasagna caja de 500 gr.
● crema de leche 1 tarro grande
● queso parmesano
● queso mozarela
● 1 tarro grande de champiñones
● caldo de pollo
● mantequilla o aceite
● cebolla cabezona roja
● ajos
● pimenton
● sal
● pimienta

PREPARACIÓN:

Cocinar las pechugas en agua con ajo macerado se deja cocinar bien y se desmechan.

Se cocina en agua con sal y aceite la pasta para Lasagna hasta que quede al dente aproximadamente 10 o 15 min.

Para la salsa : Se pica finamente la cebolla cabezona, se pelan los tomates y se pican , se pica el pimentón y se sofríen en mantequilla, cuando están a punto se agrega 1 pocillo de caldo de pollo para ir formando una salsa, se agrega la crema de leche revolviendo constante mente, cuando la salsa esta hirviendo se agrega el pollo desmenuzado.

Aparte se cortan en laminas los champiñones y se sofríen en mantequilla .

Cortamos el queso mozzarella en tiras.

Para armar la Lasagna engrasamos con mantequilla una refractaria grande y ponemos una capa de pasta de Lasagna ya cocida , enseguida agregamos la salsa , ponemos los champiñones sobre la salsa y el queso mozzarella, luego otra capa de pasta , salsa, champiñones, queso y así hasta que terminemos de llenar la refractaria quedando como ultima capa la de salsa , champiñones, y queso . le agregamos queso parmesano por encima que quede bien cubierto y lo metemos al horno precalentado a 350º c por 20 minutos aproximadamente hasta que dore.

Arroz con Pollo

El Arroz con Pollo es un exquisito plato de la gastronomía colombiana, es bueno para atender todas las visitas y gusta mucho a la familia.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz precocido
1 taza de pollo crudo o precocido
1 cucharada de pimentón en julianas o cuadritos
1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo triturado
1/4 de taza de arveja precocida
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de color
1 cucharada de caldo de gallina
1 hoja de laurel
Tomillo, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. 

2. Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. 

3. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. 

4. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz.
5. Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita. Puedes adicionar salchichas en trozos si deseas.