Souffle de Yuca y Queso

El Souffle de Yuca y Queso  es un plato exquisito de la gastronomía peruana, viene bien para toda ocasión. 

INGREDIENTES:

1. 1 ½ k (5 lb 5 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla)

2.	2/3 de taza de leche, aproximadamente

3.	1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas

4.	¾ de taza de queso parmesano, rallado

5.	2 huevos grandes, ligeramente batidos

6.	450 g (1 lb) de queso mozzarella, cortado en trozos de 1 cm (½ “), aprox. 3 tazas

7.	200 g (7 oz) de queso suizo o mantecoso, cortado en trozos de 1 cm (½ “), aprox.1 taza

8. Sal
PREPARACIÓN:
1. Pelar las yucas y partirlas en trozos. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas.
2. Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un puré.
3. Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener consistencia deseada para un puré.
4. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar bien.
5. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar.
6. Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad.
7. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos.
8. Si se desea, se pueden mezclar los quesos, antes de esparcirlos, con crema de ají, Cubrir con el resto del puré.
9. Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano.
10. Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 minutos.
11. Aumentar la temperatura a 425ºF (220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta que el soufflé haya crecido ligeramente, esté caliente y ligeramente dorado.

Lengua en Salsa

La lengua es un exquisito plato de las diferentes gastronomías del mundo, es bueno para compartir en familia.

INGREDIENTES:

• 1 lengua
• ½ taza de mantequilla
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 taza de vino seco
• ½ cucharadita de orégano
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 lata pequeña de tomates enteros de 12 onzas
• 6 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite 
• jugo de un limón

PREPARACIÓN:

1. Dore la lengua en la mantequilla usando una olla de hierro o de aluminio fuerte, añada la pimienta, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano la sal y el jugo de limón. 
2. Una vez dorada, añada el agua y déjela cocinar a fuego mediano hasta que esté blanda, el agua debe cubrir la lengua; dele vuelta de vez en cuando, agregue más agua si es necesario. 3. Una vez blanda, sáquela de la cazuela, pélela y córtela en rodajas de menos de una pulgada de grueso, póngala de nuevo en la cazuela, añada el tomate, el vino seco y el aceite, aumente el fuego y continué cociéndola hasta que se forme una salsa. 
4. Sírvalo sobre arroz blanco.

Tamal Valluno

Los Tamales Vallunos son un plato exquisito en la gastronomía colombiana, son buenos para toda ocasión.

INGREDIENTES:

6 Libras de Masa para tamales
2.5 libra de maíz trillado
2 tazas de Hogao Relleno
2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos
2 libras de carne de cerdo picada en trozos
1/2 libra de tocino delgado pasado por agua hirviendo
3 libras de papas amarillas peladas y picadas en cuadros
1 libra de zanahorias
1/2 libra de arvejas verdes precocidas
4 unidades de huevos duros cortados en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 tallos de cebolla larga picados
Hojas de plátanoal gusto de Salcomino y pimienta

PREPARACIÓN:


1. Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.
2. Se dejan marinar refrigeradas por dos días.
3. Hojas: se preparan limpiándolas muy bien soasándolas.Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan los bejucos.
4. Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso grueso.
5. Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.
6. Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.
7. Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.
8. Se repite la operación en otro plato, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.
9. Se cubre la olla con hojas y se tapa.
10. Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más pero que esté hirviendo.

Sobrebarriga a Criolla

La Sobrebarriga a la Criolla es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía Colombiana, disfrútela en familia y en compañía de los amigos.

INGREDIENTES:

4 libras de Sobrebarriga,
3 tallos de cebolla larga completa
2 cervezas estilo Poker en Colombia es “amarga”.
2 libras de papa cortadas en mitades
1 ½ libra de yuca en pedazo.
2 cucharadas de tomillo, orégano y laurel molidos.

2 Cebollas cabezonas, peladas y cortada en cascos
4 dientes de ajo
3 tomates Maduros, pelados y rallados grandes
½ Pimentón rojo, cortado en tiritas (o también rallado)
1 ½ cucharada de salsa negra.
1 aji dulce picado
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
Sal, cominos, pimienta al gusto.


PREPARACIÓN:


1. En una olla a presión cocina la sobrebarriga con la la cerveza y completando con agua hasta cubrirla y agregando las hierbas y la cebolla larga.
2. Pitar por dos veces.
3. En otra olla ponga a cocinar las papas y la yuca hasta que ablanden 
4. Saque la carne y córtela en porciones
5. En una sartén grande ponga a freír, los ajos, la cebolla cabezona y los pimentones y el ají dulce, luego agregue los tomates, deja un momento y luego agrega la salsa negra las hojas de laurel y el tomillo, la sal los cominos y la pimienta.
 
7. En esta salsa agregue la carne, las papas y la yuca.

Churrasco Argentino

Este CHURRASCO es popular en varios restaurantes de Buenos Aires. Viene bien en toda ocasión.

INGREDIENTES:

• 2 filete de carne de res para hacer a la plancha sin hueso
• salsa inglesa
• sal
• ajo
• laurel
• vinagre
• perejil picado
• aceite 

PREPARACIÓN:

1.  Colocar en un bol salsa inglesa, ajo en rodajas, sal y laurel para perfumar. 

2.  Poner a marinar el filete de res durante 15 minutos.

3. Mezclar el perejil finamente picado con el vinagre, un poco de aceite y sal. 

4. Asar el churrasco marinado en una plancha o parrilla bien caliente durante 8 minutos para       lograr una cocción de 3/4. 

Servir aderezado con la vinagreta y disfrútelo.

Lasagna

La lasagna es un plato exquisito de la sabrosa cocina italiana, le encanta a la familia y a los amigos, acompáñela de un exquisito vino y disfrútela.

INGREDIENTES:

● 4 pechugas de pollo
● pasta para Lasagna caja de 500 gr.
● crema de leche 1 tarro grande
● queso parmesano
● queso mozarela
● 1 tarro grande de champiñones
● caldo de pollo
● mantequilla o aceite
● cebolla cabezona roja
● ajos
● pimenton
● sal
● pimienta

PREPARACIÓN:

Cocinar las pechugas en agua con ajo macerado se deja cocinar bien y se desmechan.

Se cocina en agua con sal y aceite la pasta para Lasagna hasta que quede al dente aproximadamente 10 o 15 min.

Para la salsa : Se pica finamente la cebolla cabezona, se pelan los tomates y se pican , se pica el pimentón y se sofríen en mantequilla, cuando están a punto se agrega 1 pocillo de caldo de pollo para ir formando una salsa, se agrega la crema de leche revolviendo constante mente, cuando la salsa esta hirviendo se agrega el pollo desmenuzado.

Aparte se cortan en laminas los champiñones y se sofríen en mantequilla .

Cortamos el queso mozzarella en tiras.

Para armar la Lasagna engrasamos con mantequilla una refractaria grande y ponemos una capa de pasta de Lasagna ya cocida , enseguida agregamos la salsa , ponemos los champiñones sobre la salsa y el queso mozzarella, luego otra capa de pasta , salsa, champiñones, queso y así hasta que terminemos de llenar la refractaria quedando como ultima capa la de salsa , champiñones, y queso . le agregamos queso parmesano por encima que quede bien cubierto y lo metemos al horno precalentado a 350º c por 20 minutos aproximadamente hasta que dore.

Arroz con Pollo

El Arroz con Pollo es un exquisito plato de la gastronomía colombiana, es bueno para atender todas las visitas y gusta mucho a la familia.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz precocido
1 taza de pollo crudo o precocido
1 cucharada de pimentón en julianas o cuadritos
1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo triturado
1/4 de taza de arveja precocida
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de color
1 cucharada de caldo de gallina
1 hoja de laurel
Tomillo, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. 

2. Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. 

3. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. 

4. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz.
5. Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita. Puedes adicionar salchichas en trozos si deseas.