Chuletas de Cerdo encebolladas

Las Chuletas de Cerdo encebolladas son una comida extraordinaria para compartir en familia y los amigos, acompáñela de arroz blanco y una buena ensalada.

INGREDIENTES:

1. 6 chuletas de cerdo con poca grasa de 3/4" grueso (2 libras aproximadamente)
2. 2 cucharaditas de sal
3. 1/4 cucharadita de polvo de ajo
4. 1/8 cuchardita de pimienta blanca en polvo
5. 3 cucharadas de manteca o de aceite
6. 1/2 libra de cebollas en ruedas finas
7. 1 pimiento verde mediano en tiritas
8. 1/4 taza de salsa de tomate
9. 2/3 taza de agua
10. 1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado

PREPARACIÓN:

1. Lava y sala las chuletas.  Polvéalas con los polvos de ajo, orégano y pimienta.  Tápalas y dejálas así 30 minutos por lo menos.
2. Echa la manteca o el aceite en un caldero o una sartén grande.  Calienta al fuego medianamente alto.
3. Dora las chuletas por tandas durante 5 minutos por cada lado aproximadamente.  Colóca en una fuente según las vas dorando.
4. Cuela en una sartén o un caldero grande 2 cucharadas de la grasa donde dorastes las chuletas. Calienta a fuego moderado.
5. Agrega las ruedas de cebolla y las tiras de pimienta y sofríe durante 5 a 7 minutos o hasta que ablande, moviendo.  Añade la salsa de tomate y cocina por 3 minutos más.
6. Agrega 2/3 taza de agua.
7. Agregue las chuletas y colócales las ruedas de cebolla y el pimiento por encima.  Tápalas y cocina a fuego bajo por 40 minutos o hasta que la salsa espese.  Cámbialas de posición a la mitad del tiempo de manera que las que están abajo queden arriba.

Burritos de carne molida

Los Burritos de carne molida es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mexicana, viene bien en todas las ocasiones.

INGREDIENTES:

1. 600 gr. de carne picada 
2. 18 tortillas 
3. 1 ½ cebollas picadas 
4. 3 dientes de ajo picados 
5. 2 tomates pelados y picados 
6. 2 chiles jalapeños picados 
7. 1 morrón verde cortado en tiras 
8. 1 morrón rojo cortado en tiras 

PREPARACIÓN:

1. En una sartén fríe la cebolla junto con el ajo, el chile y los morrones. Agrega los jitomates picados y la carne picada y mezcla. Agrega sal y pimienta.
2. Cocina a fuego bajo durante 25 minutos.
3. Calienta las tortillas en una plancha. Coloca una porción del relleno sobre la tortilla, agrega tiras de morrones verde y rojo.
4. Enrolla la tortilla y repite el proceso hasta terminar con el relleno. Sirve caliente.

Albóndigas al Champiñon

Las albóndigas al Champiñon son uno de los platos más deliciosos de la gastronomía italiana, acompáñelas con arroz blanco y una buena ensalada.

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 15 g de miga de pan remojada en leche
• 500 g de champiñones
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 100 g de aceite
• 1 vaso de tomate, salsa
• 1 vaso de vino blanco
• 250 g de carne picada de cerdo
• 250 g de carne picada de ternera

PREPARACIÓN:

1. Se mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. 

2. Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite.

3. Mientras tanto, en otra cazuela se fríe la cebolla picada y se le añade la salsa de tomate. 

4. Se rehoga bien y se agregan las albóndigas fritas.

5. Al final, se añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. 

6. Revise la sal y se deje cocer a fuego suave durante media hora.

Sancocho Colombiano

El Sancocho Colombiano es un plato tradicional en la gastronomía de las diferentes regiones, hecho en leña y acompañado de un buen aguacate!

INGREDIENTES:

 1. 2 litros de agua
 2. 1/2 Kg. de carne magra de ternera, cerdo y/o gallina cortada en trozos( también se puede con una mezcla de las tres carnes) 
 3. 2 cucharadas de aceite
 4. 2 tallos de cebolla junca o de hoja larga (cebolleta)
 5. 2 zanahoria grandes cortadas en trozos
 6. 1 manojo de perejil y cilantro 
 7. 2 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
 8. 1 mazorca de maíz partida en trozos
 9. 2 arracachas picadas (apio criollo, zanahoria blanca)
10. 250 gr. de papas peladas y cortadas en trozos
11. 250 gr. de yuca pelada y cortada en trozos
12. 2 cubitos o sobres de caldo concentrado de pollo o ternera
13. Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Se pone a hervir el agua en una olla grande junto con las carnes, el aceite, el caldo concentrado, la cebolla, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta, y se cocina todo por una hora o más hasta que la carne esté tierna.

2. Luego se agregan las mazorcas y los plátanos y se cocina durante otros 15 minutos. 

3. A continuación se añaden las zanahorias, la arracacha, y las papas. Se comprueba la sazón y se continúa cocinando durante 10 minutos más.

4. Pasado este tiempo, se agrega la yuca y se cocina 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro.

NOTAS:

Se acostumbra cocinar el sancocho sobre leña y es un plato esencial los tradicionales “paseos de olla” en los que las familias o amigos aportan los diferentes ingredientes y cocinan juntos.

En algunas regiones se agrega una cervecita o un poco de aguardiente para mejorar el sabor.

Puede servirse en un solo plato acompañado de aguacate y cilantro picadito. 

Souffle de Yuca y Queso

El Souffle de Yuca y Queso  es un plato exquisito de la gastronomía peruana, viene bien para toda ocasión. 

INGREDIENTES:

1. 1 ½ k (5 lb 5 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla)

2.	2/3 de taza de leche, aproximadamente

3.	1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas

4.	¾ de taza de queso parmesano, rallado

5.	2 huevos grandes, ligeramente batidos

6.	450 g (1 lb) de queso mozzarella, cortado en trozos de 1 cm (½ “), aprox. 3 tazas

7.	200 g (7 oz) de queso suizo o mantecoso, cortado en trozos de 1 cm (½ “), aprox.1 taza

8. Sal
PREPARACIÓN:
1. Pelar las yucas y partirlas en trozos. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas.
2. Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un puré.
3. Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener consistencia deseada para un puré.
4. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar bien.
5. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar.
6. Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad.
7. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos.
8. Si se desea, se pueden mezclar los quesos, antes de esparcirlos, con crema de ají, Cubrir con el resto del puré.
9. Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano.
10. Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 minutos.
11. Aumentar la temperatura a 425ºF (220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta que el soufflé haya crecido ligeramente, esté caliente y ligeramente dorado.

Lengua en Salsa

La lengua es un exquisito plato de las diferentes gastronomías del mundo, es bueno para compartir en familia.

INGREDIENTES:

• 1 lengua
• ½ taza de mantequilla
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 taza de vino seco
• ½ cucharadita de orégano
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 lata pequeña de tomates enteros de 12 onzas
• 6 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite 
• jugo de un limón

PREPARACIÓN:

1. Dore la lengua en la mantequilla usando una olla de hierro o de aluminio fuerte, añada la pimienta, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano la sal y el jugo de limón. 
2. Una vez dorada, añada el agua y déjela cocinar a fuego mediano hasta que esté blanda, el agua debe cubrir la lengua; dele vuelta de vez en cuando, agregue más agua si es necesario. 3. Una vez blanda, sáquela de la cazuela, pélela y córtela en rodajas de menos de una pulgada de grueso, póngala de nuevo en la cazuela, añada el tomate, el vino seco y el aceite, aumente el fuego y continué cociéndola hasta que se forme una salsa. 
4. Sírvalo sobre arroz blanco.

Tamal Valluno

Los Tamales Vallunos son un plato exquisito en la gastronomía colombiana, son buenos para toda ocasión.

INGREDIENTES:

6 Libras de Masa para tamales
2.5 libra de maíz trillado
2 tazas de Hogao Relleno
2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos
2 libras de carne de cerdo picada en trozos
1/2 libra de tocino delgado pasado por agua hirviendo
3 libras de papas amarillas peladas y picadas en cuadros
1 libra de zanahorias
1/2 libra de arvejas verdes precocidas
4 unidades de huevos duros cortados en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 tallos de cebolla larga picados
Hojas de plátanoal gusto de Salcomino y pimienta

PREPARACIÓN:


1. Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.
2. Se dejan marinar refrigeradas por dos días.
3. Hojas: se preparan limpiándolas muy bien soasándolas.Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan los bejucos.
4. Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso grueso.
5. Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.
6. Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.
7. Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.
8. Se repite la operación en otro plato, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.
9. Se cubre la olla con hojas y se tapa.
10. Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más pero que esté hirviendo.